大闸蟹产业:从小众珍馐到餐桌主流产业升级新篇章
在中国,大闸蟹曾一度被视为高端餐饮领域的专享美食,然而近年来,随着产业规模的扩大、养殖技术的进步和消费观念的转变,大闸蟹已逐渐走出小众圈子,成功迈向餐桌主流。本文将深度剖析这一传统产业如何实现华丽转身,并前瞻其未来发展蓝图。
时间:2016.07.12 浏览:839次
阳澄湖:默默无闻的水草
阳澄湖大闸蟹闻名天下,一方面得益于人们对蟹的热爱;更重要的一点,是阳澄湖本身得天独厚的条件。水温、水质等都是影响因素。对于阳澄湖而言,丰茂的水草是造物主最大的赏赐,大大改善了大闸蟹的生活条件,在阳澄湖大闸蟹的生长中有着举足轻重的地位。
首先,水草有净水的功效。“以水养蟹”,水质清澈为阳澄湖大闸蟹提供了一个纯净的环境,重要性犹如家庭对于幼儿。反之,水源为淤泥湖,螃蟹吸食的水源和食物都偏咸,蟹膏便会有咸苦味。因此,正宗的阳澄湖大闸蟹味微甜。
再者,水草让阳澄湖的水生物更茂盛。为了让大闸蟹口味更佳,阳澄湖的蟹户们不惜重本购入大量鱼虾等高蛋白河鲜喂养大闸蟹(养殖成本可见之高,阳澄湖大闸蟹的高价其实相当实在)。大闸蟹吃水草和河鲜,河鲜吃水草,优质的水草养肥了一个阳澄湖。
最后,水草为阳澄湖大闸蟹脱壳提供了一个良好的庇护。稍有研究的食客都知道,一只大闸蟹品质能走得多远,很大程度取决于它能否顺利完成十五次以上的脱壳。每脱一次壳至关重要,稍不慎过早脱壳早熟,便止步成长。
水草对于阳澄湖以及生长在此的大闸蟹来说,是个不可或缺的因素。虽然不大起眼,但它所发挥的作用可是不能够磨灭的。
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